中上環飲食團分享老店故事

明報
A04  |   港聞     2010-01-03

中上環飲食團分享老店故事    

【明報專訊】逾60 年歷史的上環陳勤記，有一缸「歷史悠久」的鹵水，老闆稱數十年來只加肉桂皮、花椒等材料而不添水，就算放假也必會找人回來煲一煲。民間組織「文化葫蘆」昨日舉辦「飲食在中上環」導賞團，陳勤記的70 多歲老闆陳國良跟20 名團員細訴鹵鵝店的故事。

遊涼茶舖大牌檔醬油店

「文化葫蘆」由香港賽馬會透過慈善信託基金捐助，將於1 月23 日至3 月13日舉辦一連串以中上環為題的「港文化‧港創意」活動，希望吸引更多人了解該區文化，當中包括圍繞飲食及老店的兩個文化導賞團。

「飲食在中上環」全程個多小時，團員由導賞員帶領漫步中上環，到訪約10 個跟飲食有關的老舖，每個景點只逗留約5 分鐘，未有時間試食。景點包括涼茶舖、大牌檔、醬油店、臘味店等，全部都有數十年以上歷史，其中上環禧利街蛇王林差數個月便成百年老字號；店舖多為家族生意，現由第二代或第三代經營，不少老闆親身為店舖作簡單介紹。

每團最多20 人收20 元

「文化葫蘆」之前花了半年時間訪尋區內50 多間老店，了解店舖歷史並跟店主建立關係，亦為200 名大專生提供培訓，部分學生將帶領導賞團。導賞團將於1 月23 日起不定期舉行，每天最多16 團，除廣東話外亦設英文團，每團招待15 至20 人，每人收費20元。

派10 萬中上環旅遊指南

除了文化導賞團， 「港文化‧港創意」還包括於荷李活道前警察宿舍舉行的展覽，展品包括11 名本地藝術家圍繞中上環做的裝置藝術、木偶、多媒體藝術等創作，以及大專院校設計生在設計師帶領下與老店交流並創作，例如替老店重新設計產品包裝等。

此外，組織還會編製10 萬本中上環文化旅遊指南，1 月中起在中上環商戶免費派發，並連同蘇豪食肆及區內老店提供優惠。

領牌合法開檔寫書人續書寫

明報
A06  |   港聞     2009-12-29

領牌合法開檔寫書人續書寫    

在街上為人寫信、改信的「寫書人」已近乎絕迹，但觀塘仍有一名碩果僅存的「寫書人」潘子政，每日風雨不改在裕民坊「開檔」。本身無牌經營的潘伯當得悉政府向他發牌，昨晨到食環署申請牌照，以在觀塘合法「開檔」。

68 歲的潘子政已經退休，但不甘寂寞，享受交朋結友，遂以廉價為街坊寫信，現時在裕民坊的唐樓下做寫書及睇相生意，周一至周日「一筆一紙走天涯」。

文句不通信件抄寫最難為

潘伯出身內地望族，年幼時飽讀詩書，退休前更是飛機及冷氣維修的專業技工，月入近9000。他5 年前受肝病折磨，往返醫院多時，3 年前身體漸漸康復後，在裕民坊「流動式」開檔，如店舖外、街市及小巴站等，客源不少。

潘伯寫信的內容包羅萬有，包括爭產、法援、情書、申請原區安置等類型書信，他指最難的是「改信及抄信」， 「最慘見到文句不通的信，但客人要你抄，也只好勉強自己幫吓手」。

安排新檔位料收入不如前

昨日他應食環署要求辦理牌照登記手續，首次正式註冊。潘伯每月掙得約一兩千元，足夠「飲茶錢」，未來每年要繳交2700 元牌費，而新檔位被安排至協和街合和大廈外，人流量不及裕民坊，預料收入將大不如前，但他不介意。潘伯把「寫書」當作幫助他人，「找得我的都是弱勢社群，所以幫一幫他們」。

中環10大牌檔拍板保育檔位准傳子女免費接排污渠研究駁煤氣

明報
A06  |   港聞  |   特稿  |   By 陳佩儀 彭美芳     2009-12-29

中環10大牌檔拍板保育檔位准傳子女免費接排污渠研究駁煤氣    

數十年來屹立街頭為無數港人帶來飽暖回憶的大牌檔，隨牌主逐一老去，現時全港僅存28 檔。為免此街頭獨特飲食文化消失，食物環境衛生署決定全面保育中環大牌檔，10 名牌主不但可將檔位繼承給子女，政府更會免費為其駁排污渠，並研究接駁煤氣，但檔主須自費更換潔淨帳篷配合，將環境衛生大翻新。

食環署明年亦主動聯絡全港約100 名營運經年的無牌街頭工匠，包括補鞋、鐘表，甚至碩果僅存的「寫信佬」，助他們像中環擦鞋匠一樣「攞正牌做生意」。

明報記者陳佩儀彭美芳

食環署今年初首次透露，會在區議會支持基礎下，考慮放寬給大牌檔牌主配偶以外的直系親屬，繼承牌照，食環署長卓永興接受本報訪問時表示，經徵詢檔戶和地區意見後，已選定將中環僅存的10 個大牌檔全面保育（見表），若地方環境許可，甚至會將大牌檔位劃大，但被喻為「為食街」的士丹利街5 間大牌檔，因已開得密密麻麻，故難再擴展。

料斥數十萬可搞好衛生

「現時地面油膩、有漬、濕，我覺得搞好之後會乾淨和乾爽，露天食肆要更換好帳篷，現在很恐怖，尤其是落雨時恐有污水滴下，若換了電帳篷又美觀又乾淨，我想不到有任何壞處！」卓永興說，據知中環大牌檔未涉及食物中毒事故，但最大問題是無污水渠，他已親致電渠務署長劉家強，相信可由政府斥資數十萬元為大牌檔鋪渠搞好衛生。

卓永興說，若檔戶不怕影響生意，政府甚至可考慮重鋪大牌檔地面。現時大牌檔主要以石油氣煮食，但存放大量石油氣罐也阻舖面，故署方將聯絡煤氣公司了解為大牌檔接駁煤氣的可行性。

容許劃定面積任放枱櫈

大牌檔牌照沿用多年的「兩枱八櫈」過時條文要求亦會取消，容許檔主在劃定面積「任放」枱櫈，前提是不阻通道。卓永興稱，已就牌檔保育諮詢警務處、消防處、民政事務處、路政署等部門，該署稍後會撰寫建議書諮詢中西區議會，相信會獲支持。食環署資料顯示，全港28 個僅存的大牌檔，10 個在中環、14 個在深水埗、3 個在灣仔、1 個在大澳，因深水埗區議會指區內大牌檔帶來環境衛生和噪音滋擾問題，不贊成長遠保留，故署方暫不會以中環形式放寬其繼承。

聯絡百街頭工匠助領牌

小販方面，隨了中環擦鞋匠獲發牌營運，食環署亦主動聯絡全港約100個街頭無牌工匠，包括補鞋、縫紉、補衫、鐘表甚至寫信等，助他們領牌搬入附近固定小販檔，部分區議會也表支持，若可行，也會考慮給他們「原地劃位」發牌經營。

卓永興說，不會硬性要求所有工匠均搬進固定攤檔，因持牌後每年要繳交4000 至5000 元牌費兼攤位費，相對無牌工匠只佔街頭一角不用繳租，即使檢控只罰數百元。「我不想好心做壞事，但會主動看看怎樣幫他們。」因販管隊對各區無牌工匠分佈有一定掌握，故若有「新面孔」要求領牌，也須核實資料。

隨着近年「集體回憶」意識漸濃，不少昔日被遺忘的街市、小販及市集均開始被人重視，卓永興說，準備發行一本圖集作記錄，現正構思會否舉辦攝影比賽，與圖集二合為一。

大牌檔「落地生根」老闆娘守得雲開

明報
A06  |   港聞     2009-12-29

大牌檔「落地生根」老闆娘守得雲開    

中環大牌檔終獲保育，對於半世紀也在街頭炮製令食客大排長龍的美食的老牌主而言，除了是一個家族生意的延續，更是「落地生根」的承諾，聞名中環的「陳泗記」，老闆娘四嫂就說： 「等咗呢日好耐喇！」

兒子將承繼「未必做大廚」

由擔心政府收牌取締，到近日親聞政府容許士丹利街大牌檔可傳給子女，四嫂終於舒一口氣。她坦言，政府肯鋪設煤氣管及污水渠，反映它願意承擔管理責任，作為檔戶，她也不介意負擔換帳篷等開支，未來計劃將檔位交兒子「掌舵」，不過這名接班人說，將來或只做管理，未必「親身做大廚」。

「陳泗記」深受附近寫字樓職員及住客歡迎，更吸引馬來西亞遊客李先生一年到訪兩三次。本身在長洲從事飲食生意的蘇先生形容，中環大牌檔的食物很特別， 「就連長洲也做不到這樣的水準」。

勝香園夫婦檔內結情緣

位於歌賦街長樓梯旁的茶檔「勝香園」，更結下無數情緣，年近50 的檔主李愛蓮便是在此結織她的丈夫。她說，10 多歲便幫媽媽手在茶檔工作，12 歲時已有一名20 多歲的茶客常常在茶檔靜靜向她凝望，到了她18 歲時，該男子終於向其表白，成為今天「勝香園」老闆。李愛蓮的女兒，在小五時已在《我的志願》作文中透露要繼承這個充滿人情味的小茶檔，現時女兒已長大，是否願意接手仍要看其意願，她在必要時才考慮傳承的問題。