中環10大牌檔拍板保育檔位准傳子女免費接排污渠研究駁煤氣

明報
A06  |   港聞  |   特稿  |   By 陳佩儀 彭美芳     2009-12-29

中環10大牌檔拍板保育檔位准傳子女免費接排污渠研究駁煤氣    

數十年來屹立街頭為無數港人帶來飽暖回憶的大牌檔，隨牌主逐一老去，現時全港僅存28 檔。為免此街頭獨特飲食文化消失，食物環境衛生署決定全面保育中環大牌檔，10 名牌主不但可將檔位繼承給子女，政府更會免費為其駁排污渠，並研究接駁煤氣，但檔主須自費更換潔淨帳篷配合，將環境衛生大翻新。

食環署明年亦主動聯絡全港約100 名營運經年的無牌街頭工匠，包括補鞋、鐘表，甚至碩果僅存的「寫信佬」，助他們像中環擦鞋匠一樣「攞正牌做生意」。

明報記者陳佩儀彭美芳

食環署今年初首次透露，會在區議會支持基礎下，考慮放寬給大牌檔牌主配偶以外的直系親屬，繼承牌照，食環署長卓永興接受本報訪問時表示，經徵詢檔戶和地區意見後，已選定將中環僅存的10 個大牌檔全面保育（見表），若地方環境許可，甚至會將大牌檔位劃大，但被喻為「為食街」的士丹利街5 間大牌檔，因已開得密密麻麻，故難再擴展。

料斥數十萬可搞好衛生

「現時地面油膩、有漬、濕，我覺得搞好之後會乾淨和乾爽，露天食肆要更換好帳篷，現在很恐怖，尤其是落雨時恐有污水滴下，若換了電帳篷又美觀又乾淨，我想不到有任何壞處！」卓永興說，據知中環大牌檔未涉及食物中毒事故，但最大問題是無污水渠，他已親致電渠務署長劉家強，相信可由政府斥資數十萬元為大牌檔鋪渠搞好衛生。

卓永興說，若檔戶不怕影響生意，政府甚至可考慮重鋪大牌檔地面。現時大牌檔主要以石油氣煮食，但存放大量石油氣罐也阻舖面，故署方將聯絡煤氣公司了解為大牌檔接駁煤氣的可行性。

容許劃定面積任放枱櫈

大牌檔牌照沿用多年的「兩枱八櫈」過時條文要求亦會取消，容許檔主在劃定面積「任放」枱櫈，前提是不阻通道。卓永興稱，已就牌檔保育諮詢警務處、消防處、民政事務處、路政署等部門，該署稍後會撰寫建議書諮詢中西區議會，相信會獲支持。食環署資料顯示，全港28 個僅存的大牌檔，10 個在中環、14 個在深水埗、3 個在灣仔、1 個在大澳，因深水埗區議會指區內大牌檔帶來環境衛生和噪音滋擾問題，不贊成長遠保留，故署方暫不會以中環形式放寬其繼承。

聯絡百街頭工匠助領牌

小販方面，隨了中環擦鞋匠獲發牌營運，食環署亦主動聯絡全港約100個街頭無牌工匠，包括補鞋、縫紉、補衫、鐘表甚至寫信等，助他們領牌搬入附近固定小販檔，部分區議會也表支持，若可行，也會考慮給他們「原地劃位」發牌經營。

卓永興說，不會硬性要求所有工匠均搬進固定攤檔，因持牌後每年要繳交4000 至5000 元牌費兼攤位費，相對無牌工匠只佔街頭一角不用繳租，即使檢控只罰數百元。「我不想好心做壞事，但會主動看看怎樣幫他們。」因販管隊對各區無牌工匠分佈有一定掌握，故若有「新面孔」要求領牌，也須核實資料。

隨着近年「集體回憶」意識漸濃，不少昔日被遺忘的街市、小販及市集均開始被人重視，卓永興說，準備發行一本圖集作記錄，現正構思會否舉辦攝影比賽，與圖集二合為一。